Primeiro restaurante oriental do Grupo Alma une excelência técnica, pescados maturados e a experiência de um chef com trajetória internacional e responsável por implantar a cozinha do renomado restaurante Makoto no Brasil
O Villa Romana Shopping abriu em dezembro, um novo destino gastronômico: o Shima Sushi, primeiro restaurante oriental do Grupo Alma. A nova casa nasce com a proposta de oferecer sushi autêntico, fiel às tradições japonesas com toque de contemporaneidade, aliado a uma cozinha quente, sofisticada e autoral — um diferencial que amplia a experiência além do sushibar. Comandado pelo chef Stefano Bignotti, o Shima combina a precisão da gastronomia japonesa clássica, a técnica francesa e a valorização dos produtos locais, especialmente no trabalho com pescados frescos e maturação em dry age.
A chegada do Shima Sushi se insere na estratégia de ampliação e qualificação do mix de marcas do Villa Romana Shopping, que amplia sua atuação no segmento gastronômico com a incorporação de operações de grande porte e conceitos autorais. O empreendimento direciona seus investimentos à atração de restaurantes de destaque, com experiências completas à mesa, em resposta à demanda de um público cada vez mais atento à curadoria, à qualidade técnica e à diversidade de sabores, consolidando a gastronomia como um eixo relevante do seu posicionamento.
A trajetória do chef Stefano é um dos pilares do Shima. Chef executivo desde a chegada do Makoto ao Brasil, em 2019, acumula passagens por restaurantes de destaque no Brasil e no exterior, como D.O.M., Taillevent (duas estrelas Michelin) e Park Hyatt Milano. Com influência da culinária francesa, da dieta mediterrânea e da tradição japonesa, Stefano propõe uma cozinha contemporânea, que respeita as raízes, valoriza o produto local e explora novas técnicas e sabores. A maturação de peixes (dry age), visível no salão, reforça o cuidado com frescor, textura e complexidade.
No cardápio, o sushi clássico se destaca. O menu apresenta seleções de niguiris, sashimis e combinados como Sushi Shima, Sashimi Morisawa e Sushi Sugoi, preparados com peixes frescos do dia e com a técnica precisa que marca o trabalho do chef. Cortes como Salmão Trufado, Sake Tataki, Tuna Tataki, carpaccios e tiraditos reforçam o rigor tradicional aliado à sutileza dos temperos japoneses. No salão, a geladeira de dry age evidencia o cuidado com textura, maturação e profundidade dos pescados — uma das grandes assinaturas da casa.
A cozinha quente, ponto destacado pelo Grupo Alma como diferencial do Shima, traz pratos que ampliam o repertório japonês tradicional com técnicas refinadas. Entre eles, Dadinho de Arroz com Spicy Tuna, Pipocas de Camarão ao Gochujang, Niku Teriyaki Bowl, Kimchee Fried Rice, Gyoza, além do prato autoral Sakei Kuromai, que combina salmão grelhado, arroz negro e molho de limão siciliano. Há também opções vegetarianas e veganas, como o Japonês em Risoto, que une cogumelos, furikake de ameixa japonesa e técnicas italianas. As sobremesas incluem o Fondant de Chocolate sem glúten, o Bolo 3 Leches e o cheesecake Oishi Ichigo.
A carta de drinks é assinada por Ariel Todeschini, campeão do World Class Brasil 2025, que desenvolveu coquetéis pensados para harmonizar com o sushi e a cozinha quente da casa. Entre os destaques está o Ichigo Miso Sour, feito com Singleton 12, morango e missô.
“A chegada do Shima reforça o posicionamento do Villa Romana Shopping como referência gastronômica em Florianópolis, com operações que unem qualidade, conceito e experiência. Receber um restaurante com essa proposta contemporânea e técnica fortalece nosso mix e amplia as opções para um público que busca excelência e novidades”, destaca Renata Galdino, gerente de marketing do Villa Romana Shopping.
Horário de funcionamento:
Segunda a quinta – 11h45 às 23h
Sexta e sábado – 11h45 às 00h
Domingo – 11h45 às 23h
